Những Đặc Sản Xứ Lạng Làm Nức Lòng Thực Khách!

Từ lâu, cái tên Lạng Sơn đã luôn nổi tiếng với một nền ẩm thực luôn khiến du khách đến đây phải trầm trồ. Do nằm cạnh những người anh em Trung Quốc nên ẩm thực của Lạng Sơn chịu ảnh hưởng rất nhiều từ họ. Tuy nhiên, những ai tinh ý sẽ thực sự bị cuốn hút bởi các món ăn xứ Lạng khi chúng vẫn mang hương vị dân dã và được biến tấu khéo léo để phù hợp với khẩu vị của người Việt. Vậy ăn gì khi đến Lạng Sơn? Cùng wecheckin.vn tham khảo nhé THỰC PHẨM BẠN KHÔNG THỂ BỎ LỠ KHI THAM QUAN TRÁI ĐẤT Xin vui lòng!!

1. Vịt quay, phở vịt quay

Vịt quay Lạng Sơn nổi tiếng với hương vị đậm đà.

Đây là một trong những món ăn ngon Lạng Sơn mà bạn không thể bỏ qua khi có dịp đến đây. Vịt quay là một giống bí của Thất Khê. Vịt sau khi làm sạch được tẩm hương liệu, hành, ớt, quả xuân đào, nhồi thịt bên trong và khâu lại. Phần da bên ngoài tẩm mật ong và để khoảng 10 phút rồi nướng vịt trên bếp than hồng khoảng 15 phút, khi chín thì nhúng qua chảo mỡ, quay khoảng 15 phút. phút, sau đó làm nguội trên giá dây. Khi quay vịt đòi hỏi kỹ thuật không bị cháy đen, phải đảm bảo độ nóng, quay càng lâu thì thịt càng thơm và ngon. Thịt vịt phải ngấm màu mật và có mùi thơm đậm đà là thịt vịt ngon.

Da vịt quay có màu mật ong vô cùng nổi bật.

Phần mỡ sau khi quay vịt sẽ được dùng để nấu phở vịt. Khi thưởng thức tô bún vịt, cho thêm vài lát măng đắng đã ngâm vào lọ để sẵn, mùi thơm của thịt vịt, nước dùng thanh nhẹ và vị đắng của măng tạo nên sự hấp dẫn cho một món ăn đặc sản vùng biên. .

Bún vịt quay Lạng Sơn với nước dùng đậm đà, thơm ngon

2. Phở chua Lạng Sơn

Đặc sản xứ Lạng này được chế biến khá cầu kỳ và có hương vị vô cùng hấp dẫn. Phở chua Lạng Sơn nên ăn từ từ để thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc biệt của nó. Phở chua hiện nay được bán ở một số vùng núi phía Bắc, nhưng chỉ có sản phẩm của Thất Khê, Lạng Sơn là nổi tiếng nhất.

Phở chua Lạng Sơn

Phở chua gồm có hai phần: phần khô và phần nước. Đầu tiên phải kể đến phần khô là bánh phở. Vẫn là món phở cuốn quen thuộc nhưng điểm khác biệt ở đây là sợi phở được làm dẻo và dai. Tiếp đến là một đĩa khoai tây thái mỏng và miếng khoai tây được phết mỡ cho giòn, vàng đều. Gan heo thái mỏng bằng nửa lòng bàn tay, chiên vàng xém cạnh. Món bao tử heo quay béo ngậy thơm ngon. Riêng món vịt quay, bạn nên chọn mua ở những nhà hàng chuyên nghiệp nổi tiếng ở Thất Khê. Nước dùng bún gồm có: nước dùng tỏi, dấm, đường, mì chính …

Chính thứ nước trộn này khiến người ăn không thấy ngán. Còn nước dùng là nước được chắt ra từ bụng vịt quay, vừa có vị béo ngậy của mỡ vịt, vừa thơm nhờ các loại gia vị tẩm ướp trước khi quay.

Nước dùng chua ngọt đậm đà chính là điểm nổi bật của món phở chua xứ Lạng!

Tất cả các nguyên liệu đều được làm trước và đợi đến khi khách gọi mới bắt đầu trộn. Công đoạn pha trộn là công đoạn cuối cùng quyết định sự thành công của món phở đắng. Pha lượng nước vừa đủ để các nguyên liệu không bị nát mà ngấm đều gia vị.

Trang điểm cho món phở chua bao gồm đậu phộng rang giã nhỏ, rau thơm, hành khô, dưa chuột, vài lát xúc xích xắt mỏng. Ngoài ra còn có một loại gia vị đặc biệt mà người dân địa phương thường gọi là shanghai. (Lạp xưởng hay còn gọi là lạp xưởng là món ăn phải tiết kiệm để ăn trong năm mới. Khác với những chiếc lạp xưởng vẫn treo ở các hàng quán dưới đây, những chiếc lạp xưởng có thể to bằng cổ tay, nguyên liệu, hương vị của chúng không khác gì mấy. hoàn toàn tự nhiên, chủ yếu được lấy từ rừng như Mắc mật, Mắc khén, đinh hương … rất hấp dẫn, tốt cho sức khỏe và là món ăn đặc sản). tạo ra một hương vị rất lạ. Phở chua là món ăn đúng chất Hàn Quốc nên càng được ưa chuộng vào mùa thu và mùa hè. Nó được coi là đặc sản đáng tự hào của người Lạng Sơn, không thể thiếu trong các dịp đón khách đến nhà.

3. Khâu nhục

Khâu nhục (hay còn gọi là khâu nằm), là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Khâu nhục du nhập vào Việt Nam qua sự biến tấu của các dân tộc Tày, Nùng và theo thời gian đã trở thành món ăn đặc sản Lạng Sơn nổi tiếng. Đĩa này được dùng trong các dịp gia đình như tiệc Tết, đám cưới, v.v. Theo truyền thống, khâu nhục được chế biến công phu từ thịt ba chỉ sau khi đã tẩm ướp gia vị kỹ càng và ngâm nước trong thời gian dài.

Món nhục của người Tày-Nùng

Nhục thung dung do người Nùng di cư từ Trung Quốc sang Việt Nam. Cái tên “nhục” xuất phát từ phiên âm tiếng Hán: “Khâu” có nghĩa là “hấp đến khi mềm”, và “nhục” có nghĩa là “thịt”, nên nếu dịch đúng thì có thể hiểu là “Thịt gác bếp”. cho đến khi nấu chín). Người Trung Quốc coi khâu nhục là món ăn dân dã nhưng mang ý nghĩa tinh thần rất lớn, việc sắp xếp miếng thịt trên đĩa theo hình quả đồi nhỏ nhô lên thể hiện ý chí vươn lên và tương lai. Vì vậy, đây là món ăn gần như không thể thiếu trong các lễ hội quan trọng của cộng đồng các dân tộc Tày – Nùng.

Sự sắp xếp của khâu mọng nước như một quả đồi nhỏ, thể hiện sự phát triển.

Nguyên liệu chính được sử dụng là thịt ba chỉ, theo những người có kinh nghiệm thì tốt nhất thịt không được quá béo, nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Ngoài ra, các loại gia vị như húng quế, ngũ vị hương, đất nung, mật ong, rượu, giấm, nước tương, v.v. Thịt ba chỉ sau khi luộc chín được tẩm gia vị rồi dùng tăm tre xiên qua. Cẩn thận loại bỏ lớp hạ bì để lớp hạ bì có khả năng hút nước làm mềm đồng thời loại bỏ lớp mỡ dưới da. Sau đó, thịt được đem đi nướng, vừa quay vừa phết mật ong cho đến khi da có màu vàng nâu, hoặc bạn cũng có thể cho thịt vào chảo có mỡ để trở miếng thịt cho đến khi có màu vàng nâu rồi vớt ra để. nguội đi.

Khoai môn cắt miếng vừa ăn, chiên chín vàng rồi bày ra đĩa. Bên dưới lớp khoai tây là một lớp rau mặn làm từ lá lốt xắt nhỏ trộn với xì dầu, xì dầu, húng quế và tỏi. Sau đó, cắt thịt thành từng miếng khoảng 1,5 cm, úp ngược bát lớn, lật ngược lại để nguyên đĩa rồi đặt từng bát vào nồi cách thủy khoảng 4-5 tiếng cho đến khi thịt chín và mềm. Khi ăn, úp bát thịt ra đĩa, sao cho lớp da thịt nổi lên trên, nếu có màu vàng đều và có mùi thơm đặc trưng là đạt yêu cầu. Khâu nhục có thể ăn với cơm, nếp nhưng ngon nhất vẫn là ăn với bánh lọt.

4. Bánh Cao Sang

Nguyên liệu chính để làm nên món bánh Cao Sang là gạo tẻ. Gạo phải ngon, trắng và thơm, nấu cơm dẻo thơm, bánh dẻo, ngon.

Bột bánh: gạo ngâm qua đêm cho đến khi mọng nước, rửa sạch rồi cho vào cối đá xay thành bột nhão. Múc một phần bột, sau đó cho nước vào để pha loãng bột rồi đun sôi, khuấy đều tay cho đến khi bột gần chín. Bột này trộn với bột thô kia thành hỗn hợp đặc sệt nửa sống nửa chín. Nên trộn bột để bột không bị sống hoặc chín quá để khi hấp không bị sượng. Nêm chút muối và mì chính cho vừa ăn để bột được.

Nhân nhồi: Nhân được làm từ thịt lợn băm và hành khô. Thịt lợn vai băm nhỏ, ướp gia vị vừa ăn. Hành khô thái nhỏ, cho vào chảo rồi cho thịt vào xào cho săn.

Cao Sang (bánh giầy) Lạng Sơn

Sau khi làm xong bột và nhân, bánh sẽ đem đi hấp. Bánh hấp khá lạ mắt và cần chia làm ba lần. Chảo tráng bánh là chảo nhôm sâu lòng, có kích thước bằng chảo nhỏ. Đổ một lớp bột dày bằng đốt ngón tay vào chảo rồi đem hấp cách thủy. Sau khi bột chín, bạn đổ thêm một lớp bột nữa và tiếp tục hấp cho đến khi bột chín. Sau đó cho một lớp bột thứ ba, mịn hơn hai lớp trước vào trộn đều với nhân bánh cùng với nước tương và một ít lá hẹ cắt nhỏ rồi tiếp tục hấp cho đến khi bánh chín. Nên hấp bánh nhiều lần vì nếu để dày bánh sẽ chín không đều, không dai. Khi bánh chín, mùi thơm của bột gạo quyện với mùi hành phi thơm lừng vô cùng hấp dẫn. Dùng dao sắc cắt bánh thành hình chữ nhật cỡ bao diêm rồi rắc một ít đậu phộng giã nhỏ lên trên.

Nhiều loại bánh hấp khác thường được dùng với nước chấm hoặc nước thịt, trong khi bánh xèo thường được dùng với … nước dùng. Nước dùng được chế biến bằng cách hầm kỹ xương heo, đặc biệt là xương ống, vớt hết bọt rồi cho lá hẹ thái nhỏ vào.

5. Bánh absinthe

Với bánh absinthe, người dân miền núi phía Bắc thường luộc lá absinthe non với nước tro tàu sạch cho đến khi mềm rồi rửa sạch, tước sợi, cho vào cối giã nhuyễn. Gạo nếp nấu chín cũng cho vào cối giã nhuyễn cùng với lá lốt giã nhuyễn. Chỉ cần giã từ lúc xôi còn nóng cho đến khi thành một khối bột mềm, mịn, dẻo thì chuyển sang bắt bánh. Ngoài ra còn có một cách chữa bệnh khác là đun nước vôi trong để giữ màu xanh, sau đó khuấy đều để ráo nước và cuối cùng lá cẩm cũng được xay nhuyễn cùng với gạo nếp cho đến khi thành bột mịn.

Bánh absinthe của Lang làm bằng lá absinthe non

Cũng có nơi, người ta xay lá cẩm rồi trộn với gạo tẻ và gạo nếp xanh rồi xay mịn. Khi bột mềm, nhân bánh cho vừng và đường giã nhuyễn vào. Tỷ lệ nhân không nhiều so với nhân bánh dẻo nhân đậu như hình bên dưới. Bù lại, cái mùi vừng tương tự quyện với mùi lá absinthe giờ chỉ thơm chứ không hề đắng chút nào.

Với mè và đường.

Lạng Sơn được coi là “thủ phủ” của món bánh absinthe. Đến với vùng đất này, ngoài việc mua thịt vịt quay và bát nhãn nhục, du khách thường mua bánh bèo về làm quà.

Bạn có thể quan tâm:

Cháo Ấu Tẩu – Từ Rau Củ Cực Độc Đến Đặc Sản Hà Giang!

Sứa đỏ: Món ăn xứ Cảng chưa bao giờ hết “hot”

Mì Quảng – Niềm tự hào, chuyến dã ngoại đậm đà hương vị xứ Quảng!

Bánh mì, bánh cuốn và câu chuyện người con phương xa

Xem thêm nhiều bài viết về : Ẩm Thực Ăn Uống

Leave a comment