Bánh mướt, bánh cuốn và câu chuyện của người con xa Xứ

“Có răng mà thèm bánh?”

Thỉnh thoảng, tôi nghe bà tôi hoặc mẹ tôi gọi một chiếc bánh. Hồi còn nhỏ, mũi tôi vẫn còn lòi ra và tóc chỉ còn vài sợi, tôi đang thắc mắc sao bà và mẹ không vội xuống đầu ngõ mua một cân bánh nướng cho đỡ thèm. Họ trông không khác gì ngoại trừ cái tên! Lớn lên, vị giác tinh tế hơn một chút thì tôi mới nhận ra sự khác biệt giữa hai loại bánh.

À, tôi là đứa con mang đặc thù của nhiều vùng miền: quê nội ở miền núi phía Bắc, quê ngoại ở tận Nghệ An, nhưng chôn rau cắt rốn nơi đất cảng nay lên men. vốn “tìm chữ”. Đó là tài năng mới!

Nhưng điều đó thật tốt, vì nhờ đó, tôi biết một chút về văn hóa ở hầu hết mọi vùng miền. Tôi học được nhiều điều từ gia đình “đa văn hóa” của mình, và rất ít trong số đó là món bánh này.

Bánh nếp Nghệ An

Đôi khi cơn thèm lên đến đỉnh điểm, mẹ tôi cũng mua bánh cuốn về làm thật giống bánh cuốn và ăn tạm. Mẹ mua cả một cân bánh nướng xốp, bắt đầu cuộn chúng thành những cuộn dài bằng ngón tay rưỡi, và rắc hành khô lên trên. Vì vậy, nó chỉ là một chiếc bánh nướng xốp! Nhưng mọi chuyện bắt đầu khác khi mẹ bắt đầu nấu nước dùng theo một cách rất khác.

Màu phấn nhẹ nhàng

Tôi nhớ tôi đã từng ăn rất nhiều loại nước dùng khác nhau mà mẹ tôi nấu để ăn với bánh cuốn. Nhưng thường thì mẹ nấu nước dùng, cho thêm ít huyết và nhiều rau thơm. Thỉnh thoảng mẹ tôi mua một ít thịt, ninh với cà chua, gia vị để làm nước dùng. Đôi khi không có thời gian, chỉ cần một đĩa nước mắm nguyên chất và vài lát ớt cũng đủ thỏa cơn thèm.

Bánh bông lan

Món khoái khẩu của mọi người là ăn bánh cuốn với nước nóng. Cảm giác nhúng bánh vào nước dùng ngọt thanh, cắn vào tận chân răng thật là thích.

À, nhưng “bánh cuốn” mà tôi đang nói đến chỉ là bánh cuốn tạm để hình dung về một chiếc bánh cuốn thực thụ.

Đất nước đang buồn

Chẳng thế mà trong một chuyến về quê ăn thử món bánh lọt chuẩn mới ngẩn ngơ “Khác thật!”

Thực ra cách làm bánh cuốn cũng giống như cách làm bánh cuốn. Nhưng khi ăn bánh cuốn Nghệ An, tôi mới nhận thấy một hương vị đặc trưng không đâu có ở bánh cuốn mà tôi gọi là “hương vị xứ Nghệ”. Có được hương vị này có lẽ là do gạo làm bánh là loại gạo đặc trưng của vùng, được ngâm 2 tiếng trước khi xay rồi đem ủ vài tiếng trước khi chế biến. Tóm lại, để làm ra một thứ bánh có hương vị riêng như vậy, người dân xứ Nghệ đã phải nỗ lực rất nhiều chứ không phải vừa đâu.

Quê ngoại tôi ngoài ăn bánh lọt với dưa cải hay mắm ruốc, còn ăn cả thịt cừu ngọt. Nghe có vẻ lạ nhưng thực chất là cuốn chả ram vào và ăn. Ram là gì? Ram có nhân giống như nem miền bắc nhưng được gói bằng loại nem có màu vàng cánh gián, dày hơn lá đa bình thường và đặc biệt rất thơm, giòn. Để cho đĩa ram mịn dễ hình dung, mình sẽ gọi là bánh cuốn cho dễ hình dung. Là một món ăn rất dễ ăn, phù hợp với mọi thời tiết và vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.

RAM

Bánh tẻ là thế, như người ta vẫn nói, “nhỏ nhưng có võ”. Là một món ăn nhưng lại có hương vị đậm đà đối với những người xa xứ như bà, mẹ. Đó là hương vị quê hương không chỉ gây nỗi nhớ mà còn là hồn cốt của quê hương xứ Nghệ.


Bạn có thể quan tâm:

(PHẦN 1) HẢI PHÒNG – Thiên đường ẩm thực ĐẦY ĐỦ các tín đồ sành ăn

(PHẦN 2) HẢI PHÒNG – Thiên đường ẩm thực ĐẦY ĐỦ các tín đồ sành ăn

Mẹo cho 3 Điểm đến Du lịch Đẹp trong Tháng Mười Một

Xem thêm nhiều bài viết về : Ẩm Thực Ăn Uống

Leave a comment