Ăn Gì Ở Tây Nguyên? – Độc Đáo Ẩm Thực Miền Đất Đỏ (Phần 2)

Continúe regresando a la columna ¿Qué comer en las tierras altas centrales? Continuemos con wecheckin para averiguarlo Único en la cocina de las tierras altas centrales, parte 2 ¡Por favor! Seguro que hay platos extraños desde el nombre hasta el sabor que no encontrarás en ningún otro lugar.

7. Gia Lai Dry Pho

Gia Lai Dry Pho - Cocina de las tierras altas centrales
Dry Pho: un plato único que debes probar cuando visites Gia Lai

Este plato es especial porque la sopa de fideos y el caldo se separan según las preferencias de los comensales. Una porción de pho seco incluye pho, caldo y una variedad de verduras. Además de los mismos ingredientes principales, el sabor del pho seco en cada región tendrá un sabor específico según el tipo de verdura y el secreto de cocción del caldo.

En términos de forma, los fideos secos no son como los fideos tradicionales del Norte, sino similares a los fideos. Es por esta característica que los fideos secos son más duros y más duros que el pho regular. Cuando los comensales pidan, el chef blanqueará el pho para que el plato no quede masticable ni tenga grumos. Un buen escaldado también es un factor decisivo para un buen plato de pho.

Gia Lai Dry Pho - Cocina de las tierras altas centrales
Debido a que el pho y el caldo están separados, este plato también se conoce como “sopa de fideos de dos tazones”.

El pollo y la ternera son los dos ingredientes principales del pho seco. El plato no será rico sin cebollas secas, cacahuetes y verduras crudas. Al disfrutar el platillo, los comensales agregarán salsa de chile, salsa de soja y salsa negra según el gusto de cada persona. Cabe señalar no ignorar el condimento de la salsa de soja negra al comer pho seco, aunque es un poco dulce, aún conserva el sabor salado de la salsa de soja. El aroma de la salsa de soja, el sabor picante de la salsa de chile, además de los distintos sabores de cilantro, albahaca y brotes de soja crean un cuenco de pho seco que estimula la vista, el olfato y el gusto del comensal.

Gia Lai Dry Pho - Cocina de las tierras altas centrales
Sirve con vegetales frescos frescos, mezcla bien para disfrutar del platillo.

Tan importante como la sopa de fideos es el caldo. Un buen tazón de pho debe ser claro y tener un ligero dulzor del caldo de huesos o caldo de pollo. El secreto para tener un caldo claro es que el cocinero tiene que desnatar constantemente la espuma. Las diferentes tiendas tendrán sus propias recetas de caldos. Una olla de caldo exitosa debe asegurarse de que no sea pálida, ni salada ni dulce. Los comensales pueden verter en la sopa de fideos o dejarla como está, mientras comen pho mientras sorben el caldo y complementan el plato.

Gia Lai Dry Pho - Cocina de las tierras altas centrales
Una porción completa de pho seco

Debido a que la parte de fideos y la parte de agua se mantienen separadas, el pho seco también se conoce como “dos tazones de pho seco”. Aunque son populares y una especialidad culinaria de las tierras altas centrales, Pleiku y Gia Lai son la “tierra ancestral” del pho seco con el sabor y el espacio adecuados. Cada tazón de pho seco suele costar 35.000 VND.

Puede visitar la famosa dirección de Pho seco en Gia Lai Sopa de fideos secos Hong – 22.24 Nguyen Van Troi, Hoi Thuong, Pleiku, Gia Lai (Horario de apertura: 05h00 – 14h00)

8. Cerdo salvaje a la parrilla: cocina de las tierras altas centrales

Se le llama cerdo salvaje porque es un tipo de cerdo que se pasta naturalmente en los campos y bosques, no se mantiene en cautiverio como otros cerdos. También es debido al pastoreo natural y al ejercicio que los cerdos salvajes a menudo tienen la piel fina y muy poca grasa. Al ser liberado de forma natural, alimentándose solo, el cerdo de secano es muy firme y suave, por eso esta especialidad siempre resulta atractiva para otros alimentos, y todo aquel que se acerca a Kon Tum, si lo sabe, también quiere disfrutarlo una vez.

Cerdo entero asado: ¡no se puede perder la cocina de las tierras altas centrales!
Cerdo entero asado: ¡no se puede perder la cocina de las tierras altas centrales!

La gente en Kon Tum a menudo procesa los cerdos de las tierras altas en dos platos deliciosos, que incluyen el cerdo de las tierras altas a la parrilla con sal y pimienta y el famoso cerdo a la parrilla de las tierras altas. Con el cerdo de las tierras altas a la parrilla, se limpia el cerdo de las tierras altas, se corta en trozos pequeños para ensartarlos con palos de bambú y luego se asa a las brasas. Por supuesto, la etapa de marinado también requiere una atención meticulosa a los detalles. Para tener un delicioso plato de cerdo a la parrilla, los ingredientes para marinar necesitan muchas especias, incluidos tubérculos comprimidos, raíces de cilantro, cilantro, chile, hierba de limón, ..

Cerdo entero asado: ¡la cocina de las tierras altas centrales no se puede perder!
La capa exterior de piel de cerdo al filmar aún conserva su llamativo color dorado.

Para que la capa exterior de piel de cerdo conserve su llamativo color dorado al asar, las personas que asan carne de cerdo en el campo suelen esparcir una capa de una mezcla de agua con gas, malta y jugo de limón. Finalmente, se quemarán las brasas y se seguirá asando el cerdo de secano. Cuando se cocina, la carne de cerdo de secano desprende un característico aroma graso mezclado con el aroma de las especias marinadas antes, la fina capa de grasa se quemará, dejando una piel crujiente con una capa grasa de carne magra.

9. Fideos rojos en Dak Lak

A primera vista, muchas personas confundirán los fideos rojos con fideos o sopa de fideos en el sur, pero los fideos rojos en Buon Me tienen un fuerte sabor a las montañas y los bosques de las tierras altas centrales.

Fideos rojos en Dak Lak: una característica única en la cocina de las tierras altas centrales
El cuenco de Red Noodles está lleno y es muy llamativo.

El caldo de fideos se cuece a fuego lento a partir de huesos con jugo de cangrejo, creando una dulzura rica y fresca. Un destaque importante en la olla de caldo son los ladrillos de cangrejo con tocino picado, cebollas picadas mezcladas con pimienta, que se moldean en pequeños pasteles cocidos con el caldo. Agrega los huevos de codorniz sin cáscara.

Los fideos que se utilizan para cocinar es un tipo de fideos que es tan grande como una sopa de fideos. Para crear un color hermoso, la gente usa una olla de agua mezclada con anacardos y luego cocina los fideos durante unos minutos para que tengan un color rojo natural. El cuenco de fideos rojos a través de las hábiles manos del procesador se vuelve atractivo con fideos suaves y masticables, el color marrón de los pasteles de cangrejo, el color rosa de las bolas, el color blanco de los huevos de codorniz … deben ser verduras, brotes de soja crudos. como otros platos de fideos, pero verduras blanqueadas como repollo dulce, brotes de soja y apio.

Fideos rojos en Dak Lak: una característica única en la cocina de las tierras altas centrales
Los fideos grandes se hierven en agua de anacardos para que tengan un color rojo llamativo.

Los fideos rojos son un plato popular del pueblo Dak Lak con un fuerte sabor a Central Highlands. La gente aquí nombra el plato por el color rojo de los fideos. Pero no solo eso, el rico sabor mezclado con los fideos masticables rojos es lo que causa el apego a largo plazo en los comensales que alguna vez han disfrutado de este regalo de esta tierra roja.

A lo largo de las calles de Buon Ma Thuot, hay tiendas de fideos rojos por todas partes. Por lo general, la comida callejera muy común no se vende por la mañana, las tiendas solo comienzan a abrir desde la tarde hasta la noche para servir la diversión y los bocadillos de los trabajadores comunes de la ciudad. Los fideos rojos son muy baratos, solo alrededor de 15,000 – 20,000 VND son suficientes para cubrir el café y satisfacer.

Fideos rojos en Dak Lak: una característica única en la cocina de las tierras altas centrales
Es difícil resistirse a la atracción de un cuenco de fideos rojos en Dak Lak

Es difícil para cualquiera nombrar la especialidad de los fideos rojos, porque ese plato es una variación, una mezcla armoniosa de muchas otras especialidades familiares, un regusto de fideos, un poco de sopa, … solo los fideos de fideos rojos tienen algunas partes extrañas. Pero esos sabores prestados son todos la destilación de lo más esencial, lo que hace que el plato de fideos rojos en sí todavía tenga su propio encanto secreto que es difícil de confundir.

Los fideos que se usan en los fideos rojos son muy grandes, similares a los que se usan en los pasteles de sopa, del tamaño de palillos chinos y tienen un sabor crujiente. Los ingredientes para hacer fideos no producen el color rojo de los fideos, sino que deben pasar por una etapa de “teñido” muy singular. La gente sumerge los fideos en una olla de caldo mezclado con anacardos, de modo que el tinte natural se absorba en cada hebra de fideos, creando un hermoso color rojo ladrillo.

Deliciosos fideos rojos dirección: Bun Do Thu – Phan Dinh Giot, Tu An, Buon Ma Thuot, Dak Lak (horario de apertura: 17h00 – 23h00)

10. Hortalizas del bosque Gia Lai – Cocina de las tierras altas centrales

Las verduras silvestres (también conocidas como espinacas) son una especialidad de Gia Lai que es conocida por muchas personas en los últimos tiempos. Es una verdura silvestre pero el sabor es muy especial, dulce, fresco, fragante, atractivo para las papilas gustativas.

Vegetales del bosque (espinacas) Gia Lai
Verduras hervidas con salsa de cangrejo es un plato indispensable en la bandeja de arroz del pueblo Gia Lai

Las verduras silvestres son una especialidad que solo se encuentra en el bosque de Tra My (Quang Nam), y se utilizan desde la época de los soldados de Truong Son como alimento para combatir el hambre. Las hortalizas del bosque Gia Lai se cultivan ampliamente, por lo que se pueden encontrar en todas partes, en todas las estaciones, pero son más deliciosas al comienzo de la temporada de lluvias, cuando el árbol brota brotes verdes y brillantes.

Las verduras silvestres son deliciosas por su textura crujiente, incluso si están demasiado cocidas, no se triturarán. La mejor forma de prepararlo es hervir o sofreír ajo, mojarlo con salsa de cangrejo (la salsa se hace con cangrejos de campo triturados, filtrar la canal, exprimir el agua y luego secarla al sol) con un dorado. color marrón y un color salado, salado.

Se han “experimentado” verduras silvestres con todo tipo de salsas para mojar, incluidas la sal, la pimienta y el limón, pero ninguna puede superar la salsa de cangrejo. La gente de Gia Lai que está lejos de casa está enamorada de las verduras silvestres y todavía tiene que pedir a sus conocidos que les envíen algunos paquetes de verduras por vía aérea para comer y aliviar sus antojos.

Vegetales del bosque (espinacas) Gia Lai
Verduras del bosque salteadas con ajo – cocina de las tierras altas centrales

Las hortalizas silvestres también están disponibles en los supermercados de Pleiku, vendidas por más de 30.000 VND / kg. En particular, la salsa de cangrejo no es fácil de encontrar, es difícil de llevar, por lo que se reemplaza con salsa de pescado estofado al estilo sureño, aunque no es fiel al bosque, pero sigue siendo aceptable.

La gente de Gia Lai considera la espinaca como un vegetal precioso. Porque las verduras actúan como alimento nutritivo y como medicina. La espinaca tiene un sabor característico, tiene la dulzura fresca de las montañas, estimula las papilas gustativas y sobre todo crea una sensación de confort en la garganta. La espinaca se puede procesar en una variedad de platos como sopa con camarones, salteados o simplemente hervidos como muchas otras verduras comunes.

11. Sopa de fideos de cangrejo podrido

Escuchar el nombre de este plato lo dice todo sobre sus ingredientes y su aroma. La materia prima del plato es cangrejo de campo, pero el cangrejo no se cocinará fresco normalmente, pero después de machacar y filtrar el agua, se incubará durante 1 día y noche para que la mezcla fermente y huela. Y así el caldo de este plato de fideos tiene un color negro muy característico.

Fideos de cangrejo podridos - cocina de las tierras altas centrales
Fideos de cangrejo podrido: suena terrible pero es amado por muchos comensales

Un tazón de fideos de cangrejo podrido es simplemente un pequeño puñado de fideos, algunos brotes de bambú, rellenos con caldo de cangrejo, y luego se agregan con grasa de cebolla frita y piel de cerdo seca. Servidos con fideos serán verduras crudas y huevos de pato estofados en una olla de caldo si es necesario. Además, el dueño de la tienda a menudo sirve más panecillos, panecillos y rollitos de primavera para que los comensales puedan comer más. Los fideos de cangrejo podridos se sazonan con chile, limón y se mezclan con verduras crudas para disfrutar. Si comes muchas verduras crudas y las encuentras pálidas, puedes agregar salsa de condimentos que siempre está disponible en la mesa.

Fideos de cangrejo podridos - cocina de las tierras altas centrales
Una porción completa de fideos de cangrejo servido con

Mezcle algunas verduras crudas, exprima limón, agregue chile … así se disfruta de los fideos de cangrejo podridos. Gracias a la mezcla de esta acidez apasionada, especiada, realza la típica “fragancia” del plato.

Si tienes el coraje de dejar de lado las dudas sobre la apariencia y el gusto, recibirás una experiencia completamente nueva. El punto culminante del plato radica en el sabor salado del caldo mezclado con la carne grasa o los panecillos crujientes crujientes. Tan pronto como se puso en la boca, el olor “fragante” subió rápidamente, pero poco a poco se reconcilió con un sutil toque picante. Aunque el plato es controvertido por su fuerte olor, hay que reconocer que los fideos de cangrejo podridos han contribuido a la singularidad de la cocina del Altiplano Central.

Dirección de fideos de cangrejo podridos en Gia Lai: No. 2 Phung Hung (mercado pequeño), Pleiku, Gia Lai.

Haga un recorrido para ver que la cocina de las tierras altas centrales tiene muchos platos únicos, ¿verdad? Si conoce más platos únicos, ¡déjenos un comentario en la sección de comentarios!

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